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均安魚餅

時間:2019-12-30     人氣:1025     來源:佛山資訊網     作者:admin
概述:均安魚餅是廣東順德傳統的地方名點,當地群眾早就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。......

均安魚餅是廣東順德傳統的地方名點,當地群眾早就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。


據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創制了煎魚餅。當地群眾早就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,后來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,并傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。


均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始于清代光緒年間”,“制法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。


榮譽


1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。 1997年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。


在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。


制作


原料:鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖


制作過程:


1、挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片后剁成肉泥,加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青),然后加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。


2、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。


特色:魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再)尋味”。

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