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均安大頭菜

時間:2019-12-30     人氣:1030     來源:佛山資訊網     作者:admin
概述:一句“均安大頭菜,個個都咁大個”的脫口秀,在東南亞地區流傳了百年以上,它見證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創意。......

 

   均安大頭菜在華南各省和東南亞各國飲譽百多年,聲名遐邇。這道農家常用的佐膳小菜,以濃濃的鄉土氣息和獨特的口味,贏得了國內外的贊譽。


   一句“均安大頭菜,個個都咁大個”的脫口秀,在東南亞地區流傳了百年以上,它見證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創意。


     均安大頭菜原稱江尾大頭菜,是江尾農民在荷塘沖菜腌制方法上進行改革的成果。他們把整個大頭菜切成片狀,不需加任何香料,便制造出了獨特的江尾頭菜。


     均安大頭菜一般農歷七月初播種,八月中把種苗移植,農歷十二月收獲,這時每個大頭菜都有四斤重以上。收獲后的頭菜加工要經過切菜、腌制、曬干、封存幾道程序。切菜時先把頭菜一分為二切開,再把各半切成一片片,每片的厚度必須均勻,厚度控制在1.5公分左右,這樣腌出來的菜片才軟而不韌。切好的頭菜先要晾曬,待到它變軟才用鹽腌制,經過腌制曬干的大頭菜要封存一段時間,這時解封的大頭菜就有一種沁人心脾的香味,即使遠隔幾條街都能聞到那撲鼻的芬香。


     經過腌制之后的大頭菜,肉色金黃,咸香、清脆、可口,是下飯的可口菜肴。


     用大頭菜制成的各式小吃,順德菜中,最簡單的家常菜莫過于大頭菜,簡簡單單一種農家小菜,如同一片綠葉,配搭出了無數令人垂延欲滴的美味菜式……

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