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香辣比目魚塊

時間:2019-12-27     人氣:1636     來源:互聯網     作者:admin
概述:冰鮮魚雖然沒有養著賣的魚新鮮,但也不是不可取,雖然清蒸不太合適,如果處理得當,用來燜、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料......

冰鮮魚雖然沒有養著賣的魚新鮮,但也不是不可取,雖然清蒸不太合適,如果處理得當,用來燜、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,筆者是普通家庭主婦,不是專業廚師,但總是愿意向高一點的境界進發,學無止境、藝無止境。


材料


主料:冰凍比目魚450克。


輔料:雞蛋1枚、黃瓜1條、紅椒2枚、青椒1枚、紅蔥頭3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。


調料:精鹽1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣醬2大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1/2大匙。


做法


一、把魚放入冷水里,加精鹽1小匙,稍攪拌,泡15分鐘;


二、把魚的水吸干,最好再風吹干;


三、把雞蛋打散打勻,放入魚塊蘸滿蛋液;


四、再蘸玉米淀粉;


五、入鍋初炸成淺黃色,晾涼;


六、升大火,再翻炸成金黃色;


七、把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生姜和蒜頭剁成末;


八、黃瓜去囊切成塊;


九、起鍋升大火,放底油,放豆瓣醬2大匙,炒出紅油;


十、加入青椒圈、姜末和蒜末,爆香;


十一、加清水或高湯2/3杯,加入蠔油1.5大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙,攪拌均勻,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的淀粉水,不斷攪拌,燒至起大泡;


十二、倒入魚塊、黃瓜和紅椒,稍兜幾下,出鍋。Enjoy !


小訣竅


一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味;


二、用來炸魚蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比較堅挺些,如果用來勾兌芡汁,建議用生粉,生粉比較清亮和粘度比玉米淀粉高些。

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