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醬香雞翅煲

時間:2019-12-27     人氣:1558     來源:互聯網     作者:admin
概述:雞翅感覺怎么做都好吃,對于冰凍雞,醬爆紅燒油炸是十分合適的,這些烹調方法能去掉冰凍雞的雪藏味和雞肉本身的腥騷味。......

簡介:雞翅感覺怎么做都好吃,對于冰凍雞,醬爆紅燒油炸是十分合適的,這些烹調方法能去掉冰凍雞的雪藏味和雞肉本身的腥騷味。為了簡化操作,直接入煲一煲進行到底,濃油赤醬,十分下飯。


材料


主料:帶尖雞中翅6塊;


輔料:洋蔥1/2個、生姜8片、蒜頭5粒、紅蔥頭3粒、香菜5根、香蔥1棵、紅蘿卜16粒。


調料:蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙、麻油3大匙。


做法


一、把雞翅尖割下來,放水中泡,同時加精鹽1小匙,攪拌均勻,泡15~20分鐘以去除雪藏味,時間到后沖洗一遍,用廚房紙把雞翅吸干水后將雞翅對半剁開;


二、把雞翅入一大碗,加入蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙,用手攪拌均勻;


三、把香蔥切粒,蔥白與蔥綠分開,把香菜的梗切成段,葉放一邊,把洋蔥切成塊、姜切片、蒜頭和紅蔥頭對半切開、紅蘿卜切?;蚱?;


四、將砂煲置爐上,倒上麻油,放入蔥白、蒜頭、紅蔥頭、香菜梗和七至八片洋蔥,爆香;


五、倒入雞翅;


六、加熱水約1/4杯,炒片刻,蓋鍋蓋,燒5分鐘左右;


七、掀開鍋蓋,繼續炒至干水;


八、加入洋蔥片,翻攪拌均勻;


九、炒洋蔥七八成熟后,加入香菜葉,翻炒幾下,收火,完成。


小訣竅


一、此菜在下鍋前先把雞翅放夠調料腌好,下鍋時就不用再放調料了;


二、砂煲、陶鍋和瓦煲,煲底不可以驟冷驟熱,否則會爆裂,收火后上飯枱可以用木板上撒上加粗鹽,再把鍋放上去,粗鹽可以隔熱。

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