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豆瓣黃花魚

時間:2019-12-27     人氣:1645     來源:互聯網     作者:admin
概述:對于冰凍魚,不太適合清蒸,但煎和炸能蓋掉冰凍味,但又想讓魚提鮮,加了肉末,讓肉味能更豐富整個菜的味道,加上豆瓣,使菜能鮮香下飯,顏色鮮艷。......

簡介 :對于冰凍魚,不太適合清蒸,但煎和炸能蓋掉冰凍味,但又想讓魚提鮮,加了肉末,讓肉味能更豐富整個菜的味道,加上豆瓣,使菜能鮮香下飯,顏色鮮艷。


材料:


主料:冰凍黃花魚1條、豬肉末約100克。


輔料:香蔥2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。


調料:精鹽2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。


做法:


一、大鍋放冷水約1/3鍋,加精鹽1小匙,調勻,放入室溫解凍后的魚,泡約20分鐘以去冰凍味;


二、撈起魚后把魚內外刮干凈,魚肚是腥味的主要來源,一定要清干凈,擦干水;


三、準備好蒜末、姜末,香蔥分開蔥白和蔥綠,都切粒;


四、在魚的兩邊身上斜劃3刀以容易入味;


五、每邊魚用約精鹽1/2小匙擦魚的兩邊,也用精鹽1/2小匙涂抹魚內腔;


六、把魚兩邊用中火煎至金黃色,盛入碟里備用;


七、鍋放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;


八、把肉末撥在一邊,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和蔥白粒,稍爆;


九、加入豆瓣醬2大匙,再爆香;


十、倒入肉末,加高湯或清水約1量杯,蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、燒約10分鐘,讓肉末出味;


十一、加入蔥 綠粒1/2的量;


十二、將生粉2/3大匙和清水2大匙兌的生粉水,攪拌均勻至起大泡;


十三、把肉末醬湯平均倒在魚的上面,再撒上剩下的蔥花,完成。Enjoy !


小訣竅:


一、用豆瓣醬做菜,盡量考慮豆瓣的咸度能滿足整個菜的咸度,不用加鹽和生抽或少加生抽;


二、加適量的蠔油可以讓冰凍魚提鮮。

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